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多项选择题
能提高肉的保水性的添加剂包括（）
A.食盐
B.味精
C.糖
D.磷酸盐 -
单项选择题
在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
A.-25
B.-18
C.0~10
D.0~4 -
单项选择题
肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致？（）
A.血红蛋白
B.胶原蛋白
C.肌红蛋白
D.金属铁离子
