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肉制品工艺学
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判断题
20世纪80年代初,蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
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判断题
低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性,产生多种受人喜爱的风味,顺应各种饮食习惯人群的需要。
判断题
我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。
判断题
西式肉制品1840年以后传入中国,至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品,然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。
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