相关考题
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单项选择题
低酸发酵肉制品的pH为（）。
A.6.5
B.6.2
C.5.8
D.5.5 -
多项选择题
在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.烟酰胺
D.氯化钠
E.异抗坏血酸钠 -
多项选择题
能提高肉的保水性的添加剂包括（）
A.食盐
B.味精
C.糖
D.磷酸盐
