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判断题
菜点中挥发性物质散发出来,刺激人的嗅觉器官的气味叫做香味,或香气。
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判断题
白果含有少量氰化物,有微毒,以绿色芽胚含量最高,食用时应除去,食量也应严格限制。
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把肉片放进汤水里滚制,肉片由柔软变硬,这种理化变化叫做物里分散作用。
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把猪肉放进锅内加水煲汤,煲好后汤变得鲜甜,这是物理分散作用的结果。
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