问答题
简答题
酱油酿造工艺中,蛋白质原料润水的目的?
【参考答案】
(1)使原料中蛋白质结合适量的水份,以便在蒸料时受热均匀,迅速达到蛋白质的适度变性。
(2)使原料中的淀粉吸水......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些? -
名词解释
酱 -
名词解释
成品酱油的配制
