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单项选择题
“辣子鸡丁”是用（）浆给原料上浆的。
A.苏打浆
B.水粉浆
C.全蛋浆
D.蛋清浆 -
单项选择题
烹饪原料上浆后加入适量油脂的作用是（）
A.润滑
B.调味
C.使原料酥脆
D.使原料滑嫩 -
单项选择题
盐在上浆中的主要作用是（）
A.促使蛋白质凝固
B.促使蛋白质水解
C.提高蛋白质水化作用的能力
D.都不是
