单项选择题
下面关于乳及乳制品的说法正确的是（）。
A.淡炼乳是将鲜乳消毒浓缩至原体积的40%~70%
B.鲜牛奶在常温下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.炼乳分为淡炼乳和甜炼乳两种
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单项选择题
对广东名菜滋味的统计分析，可以得到广东名菜的滋味呈现（）等特点。
A.滋味以鲜为先；味型特征鲜明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鲜、爽、滑
C.滋味以鲜为；味型丰富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、浓 -
单项选择题
菜肴命名虽然没有固定的程式，却必须要掌握两个原则，（）。
A.一是直接命名，二是运用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形状，二形容原料的质地
C.一是按风味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其实，二是优雅大方 -
单项选择题
菜肴造型设计的第一步是（）。
A.构思图形
B.寻找材料
C.确定主色调
D.立意
