单项选择题
光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白
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单项选择题
三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9 -
单项选择题
（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸 -
单项选择题
碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
