问答题
简答题
食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
【参考答案】
发生的变化：重结晶、干耗、变色、汁液的流失、蛋白质冻结变性、蛋黄的凝胶化、脂肪的氧化等。 原因：（1）重结晶......
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