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单项选择题
（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。
A.单宁物质
B.含氮物质
C.糖苷类物质
D.酶 -
单项选择题
蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。
A.花青素
B.花黄素
C.矿物质
D.类胡萝卜素 -
单项选择题
（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的营养物质。
A.葡萄糖和果糖
B.葡萄糖和蔗糖
C.蔗糖和果糖
D.单糖和多糖
