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判断题
蒸制膨松面坯，生坯内的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，体积增大，形成有弹性的海绵膨松结构。 -
判断题
点心厨房环境卫生要求，使用杀虫剂后需对设备工具等不需清洗。 -
多项选择题
以下暗酥烤制过程中，做法不正确的有（）
A.制品上色过快时降低炉温
B.生坯摆放越多越好
C.可以多次打开烤箱
D.烤制过程中乱移动成品
