多项选择题
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）
A.增加甜度，改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
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多项选择题
依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（）等。
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕 -
多项选择题
面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性 -
多项选择题
面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
