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问答题

简答题

掌握火候的方法有哪些?

    【参考答案】

    (1)通过烹制菜肴过程中油温的变化来判定火候。
    (2)通过烹饪原料成熟度的鉴别来掌握火候。
    (3)运用翻勺技巧掌握火候。

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