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填空题
油脂的分提是指在一定温度下，利用油脂中各种三酰基甘油酯熔点差异及在不同溶剂中（）的差异，通过分布结晶，使不同的甘油酯因分相（固、液）而分离。 -
单项选择题
下列对维生素描述不正确的是（）。
A.维生素在体内能提供能量
B.维生素在食品含量很少
C.维生素是生物体为维持正常生命活动所必需的一类不同于脂肪、碳水化合物和蛋白质的微量有机化合物的总称
D.人体正常生长发育、生理机能的维持和发挥起着重要作用 -
单项选择题
下列在食品加工和贮藏中对酶促褐变反应控制正确的是（）。
A.对于果蔬组织可进行充氧的方法抑制
B.适当加热可使酚酶及其它所有的酶类失去活性，故果汁生产中常采用原料的烫漂和高温短时间迅速灭酶
C.pH值对酶促褐变没有影响，因此不能调节pH值来控制反应
D.酚酶引起氧化最适宜的pH为6-7，因此通常是采用升高pH值的方法抑制酶的催化作用
