单项选择题
粤菜复合味可以根据基础味分为()。
A.单一味和复合味两大类
B.咸复合味和甜复合味两大类
C.双合味、三合味和多合味三大类
D.咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类
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单项选择题
食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是每千克()克。
A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08 -
单项选择题
以下对淀粉糊化的分析,不正确的是()。
A.与加热温度有关
B.与加热时间有关
C.薯类等制成的淀粉糊化温度低,时间短
D.谷物类淀粉糊化温度低,所需时间中等 -
单项选择题
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。
A.高油温投料
B.中油温投料
C.提高油温浸炸
D.降低油温出锅
