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判断题
苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。
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判断题
挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。
判断题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
判断题
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
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