单项选择题
对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。
A.当水分活度为0.3左右时，氧化速度大大降低
B.氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比
C.随氧分压增大而增加，但氧分压达到一定程度时与氧分压无关
D.不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关
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单项选择题
对油脂氢化机制描述不正确的是（）。
A.第二个氢原子进行转移，得到饱和的产品
B.金属表面上的氢原子转移到双键一个碳上，双键的另一个碳在金属表面
C.双键被吸附到金属催化剂的表面
D.油脂氢化反应容易进行，不需要催化剂，可以一步完成加成反应 -
单项选择题
在油炸过程中的化学反应的有：（）。
A.水解、氧化、聚和、异构化反应
B.水解、氧化、聚和、热分解
C.水解、非酶褐变、聚和、热分解
D.酶水解、氧化、聚和、热分解 -
问答题
油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？
