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单项选择题
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
A、水
B、油
C、盐
D、火 -
单项选择题
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
A、糖
B、盐
C、醋
D、碱 -
单项选择题
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
A、脆嫩
B、脆酥
C、软嫩
D、硬脆
