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单项选择题
常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）
A.六方型冰晶
B.不规则树枝状结晶
C.粗糙的球状结晶
D.易消失的球状结晶及各种中间体 -
单项选择题
在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）
A.自由流动水
B.多层水
C.组成水
D.自由水 -
单项选择题
含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）
A.大，好
B.大，差
C.小，好
D.小，差
