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单项选择题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
A.熘制法
B.烧制法
C.煎制法
D.爆制法 -
单项选择题
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
A.铡刀法
B.剁刀法
C.锯刀法
D.其他刀法 -
单项选择题
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A.油发
B.湿发
C.干发
D.自然发
