名词解释
浸出物成分
【参考答案】
将生物组织细切后加水溶出各种水溶性成分，从浸出物中除去蛋白质、多糖、色素、维生素等成分之后的游离氨基酸、肽、有机碱、核苷......
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名词解释
油烧 -
单项选择题
鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。
A.原料不新鲜
B.鲐鱼中含有毒素
C.脂肪氧化
D.蛋白质变性 -
多项选择题
虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。
A.原料不新鲜
B.杀菌不充分
C.脂肪氧化
D.蛋白质变性
