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多项选择题
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.无花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶 -
多项选择题
肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。
A.肌红蛋白
B.肌钙蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白 -
多项选择题
宰前检验的处理有四种，包括（）
A.准宰
B.急宰
C.缓宰
D.禁宰
