单项选择题
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）
A.泡油时间短，炸的时间一般较长
B.泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
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单项选择题
下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）
A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则
B.平衡形式宜于表现静态，对称就要以瞬间静止表现运动着的形象
C.对称的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多用显得呆板，单调、缺乏活力
D.平衡的造型活泼自由，富有生命力，使人振奋，但处理不当又容易杂乱 -
单项选择题
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）
A.浓香、芳香和清香三类
B.纯香、混合香和卤香三类
C.浓香、锅香和清香三类
D.热香和冷香两类 -
单项选择题
下列对炸的概念描述，有错误的是（）
A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料
