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单项选择题
由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，所以鱼清汤颜色很淡。
A.血管分布
B.弹性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物 -
单项选择题
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。
A.蛋白质迅速溶解于水
B.肉末联成一块
C.蛋白质快速变性
D.蛋白质与汤液充分接触 -
单项选择题
制作校长清汤的汤料有（）。
A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆
