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单项选择题
江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
A、擅长翻锅
B、注意火候
C、讲究粗加工
D、口味清爽 -
单项选择题
购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60% -
单项选择题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A.淋
B.浇
C.撒或按
D.拌
