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食品保藏原理
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填空题
食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和（）。
【参考答案】
热量的传递；水分的外逸
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填空题
食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和（）现象。
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常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
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