单项选择题
油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）
A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头
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单项选择题
下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
A.食品雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
B.雕刻成品要形态逼真，造型更美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻在做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色 -
单项选择题
下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
A.农历九月、十月为湖蟹膏黄肥美的季节
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季节
C.海蟹以二月至四月多产且质佳
D.重皮蟹于七月多产 -
单项选择题
下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）
A.花肚色金黄，呈椭圆形的为好
B.花肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白
C.鳝肚色白而薄小的为好
D.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
