相关考题
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多项选择题
下列属于扒鱼柳的工艺流程的有（）
A.预热扒炉
B.加热扒炉
C.待展示的一面朝上
D.待展示的一面朝下
E.根据需要对鱼柳进行调味，刷上黄油或植物油 -
多项选择题
下列属于扒鱼柳的操作要领的有（）。
A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒炉前先吸干水分并刷油
D.用手指按压
E.鱼柳尽可能临近扒制时腌渍 -
多项选择题
下列属于扒肉排的工艺流程的是（）。
A.预热扒炉
B.用钢丝刷将炉栅刷净
C.加工整理肉排
D.置于炉栅上扒制
