单项选择题
下列选项中不属于脂肪化学性质的是（）。
A.脂肪在碱性溶液中水解称为皂化
B.液态的油用氢化的方法转变为固态的脂
C.天然油脂在空气中发生酸败现象
D.脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烃、苯等有机溶剂
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单项选择题
乙醇与Al2O3共热，生成的产物是（）。
A.乙烯
B.乙醚
C.乙酸
D.不能确定 -
单项选择题
有关容量瓶的校正，下面说法不正确的是（）。
A.容量瓶应定期进行校正
B.在瓶颈内壁标线以上不能挂有水珠
C.容量瓶校正前洗净、晾干
D.实际容积与标示容积之差应小于容积的百分之一 -
单项选择题
（）是能改善乳化体中各种构相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的食品添加剂。
A.抗结剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.消泡剂
