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判断题
要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。 -
多项选择题
食品加工中常用的乳化剂有（）。
A.单硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 -
单项选择题
所谓表面活性剂，是指（）
A.在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质；
B.在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质；
C.在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质；
D.在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质；
