多项选择题
鱼的解剖学和鱼肉具有以下哪些特点（）
A.个别除外，都长有鳞片。其下层有粘液细胞，能分泌粘液，其固有的腥味是鱼新鲜度的标志之一
B.结缔组织少，主含胶原纤维
C.脂肪组织少，含碘量高
D.含多种风味物质
E.僵直很快，维持时间短，自溶的发生与细菌的繁殖同时进行，比其他动物性肉更易腐败
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多项选择题
影响乳的物理性状与化学组成的因素有哪些（）
A.品种
B.年龄
C.饲养管理条件
D.泌乳期
E.挤乳情况与挤乳时的乳房按摩
F.乳畜的健康状况 -
多项选择题
影响冻肉解冻的因素有（）
A.肉品的温度
B.肉品的热含量
C.解冻的媒介
D.解冻温度
E.循环及解冻单元的大小等 -
多项选择题
肉冷却保藏鲜肉的目的意义（）
A.降低酶活性，降低微生物生长
B.易形成干膜，阻止微生物的生长，减少干耗
C.延缓肉理化和生化的变化，阻止肉颜色变化
D.肉成熟和冻结前的预处理，延缓肉的僵直
