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括请单是期房了解当天购进原料快货的数量以及积压原料的种维销单，也是先物配冷菜并放于规定的出菜位置等特接受订单和宣会通知单提示单。
【参考答案】
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判断题
先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
判断题
打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。
判断题
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
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