单项选择题
发海参时在开水中浸泡，再换水浸泡至回软，相隔一段时间，这样反复直至发透。请选择开水浸泡时间，换水后浸泡时间，相隔时间（）
A.五分钟
B.五小时
C.十二分钟
D.十二小时
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单项选择题
当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）
A.热水
B.热碱水
C.冷水
D.凉碱水 -
单项选择题
用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
A.冷碱水温油锅
B.温碱水凉油锅
C.热碱水热油锅
D.冷碱水凉油锅 -
单项选择题
根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨
