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单项选择题
蛋白质变性不涉及到的结构是（）。
A.二级结构
B.三级结构
C.四级结构
D.一级结构 -
单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。
A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化 -
单项选择题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.组氨酸
