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填空题
从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。
【参考答案】
越小；越低
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填空题
吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。
填空题
利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
填空题
由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。
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