判断题
结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。
【参考答案】
错误
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肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。
A.自身水分；
B.结晶水；
C.结合水；
D.自由水；
E.外加水分
