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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 茶艺师 > 茶艺师(中级)

名词解释

过红锅

    【参考答案】

    在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的重要工序。由其锅温高在夜间看起来过低发红，俗称“过红锅”。

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