单项选择题
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
A.刀具锋利、砧板平洁
B.刀具锋利、环境卫生
C.环境卫生、砧板平洁
D.环境卫生、墩子平洁
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单项选择题
文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。
A.劈、剁、斩
B.碾、挖、撬
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削 -
单项选择题
文武刀的用途广泛，又称为（）
A.前片后斩刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀 -
单项选择题
下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材种类是（）
A.皂角树、橄榄树
B.青冈树、樱桃树
C.银杏树、橄榄树
D.银杏树、樱桃树
