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单项选择题
根据泡芙生坯用料、体积、（）等的不同，泡芙生坯的烘烤时间一般为25～40min。
A.形状
B.状态
C.重量
D.配方 -
单项选择题
烫制泡芙面糊时，在烫好且已冷却的面糊中分次加入（），并搅拌均匀。
A.鸡蛋
B.蛋清
C.蛋白
D.蛋液 -
单项选择题
烫制泡芙面糊时，待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉，用耐高温硅胶搅板搅拌，并改为（），直到面糊烫熟、烫透，冷却。
A.低火烫面
B.中火烫面
C.中低火烫面
D.高火烫面
