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单项选择题
家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）
A.红烧鸡块
B.清蒸鸡
C.宫保鸡丁
D.烤鸡 -
单项选择题
蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”的蔬菜是（）
A.茭白
B.菠菜
C.冬瓜
D.四季豆 -
单项选择题
哪一地方风味流派除常见的烹调方法外，还有自己独有的方法，如焗、煲等，从而形成了特有风味（）
A.广东风味菜
B.江苏风味菜
C.山东风味菜
D.四川风味菜
