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单项选择题
肉在冷藏的过程中，胴体中心温度达到（），即达到冷却终点。
A.-4℃～0℃
B.0℃～4℃
C.0℃～10℃
D.4℃～10℃
E.6℃～12℃ -
单项选择题
冷鲜肉冷藏期间的质量变化不包括（）
A.体积增大
B.发黏、发霉
C.颜色变化
D.串味
E.成熟 -
单项选择题
肉的冷却操作时注意事项不包括（）
A.胴体不需要经过修整、检验和分级
B.冷却间必须符合卫生要求
C.进肉速度要快，并应一次完成进肉
D.冷却终温的检查
E.冷却过程中尽量减少人员进出冷却间
