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问答题

简答题

简述影响蛋白质风味结合作用因素。

    【参考答案】

    挥发性风味物质与水合蛋白质之间是通过疏水相互作用结合,因此,任何影响蛋白质疏水相互作用或表面疏水作用的因素,在改变蛋白质......

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