问答题
论述题
试述制汤的概念及制作荤白汤的原理？
【参考答案】
制汤又称汤锅、吊汤，就是把加工整理后的富含蛋白质、脂肪等营养物质的新鲜动、植物性烹饪原料，放人适量水中，运用适当火候长时......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
荤清汤清制汤汁的原理是什么？ -
问答题
烹制过程中原料的变化主要有哪些作用影响？ -
判断题
旺火又称文武火，多用于炒、熘的烹调方法。
