单项选择题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍
B.不需腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
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单项选择题
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。
A.糖水
B.糖溜
C.清蒸
D.蜜汁 -
单项选择题
清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。
A.本色、汤清
B.本色、浓郁
C.色重、浓郁
D.色重、汤清 -
单项选择题
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理
