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多项选择题
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
A、稳定泡沫体积
B、起泡力
C、膨胀率
D、泡沫稳定时间 -
多项选择题
Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。
A、氨基酸的组成
B、氨基酸的排列顺序
C、必需AA的含量
D、水解用酶 -
多项选择题
Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
A、范徳华力
B、氢键
C、静电相互作用
D、疏水相互作用
