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单项选择题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。
A.手的移动
B.转盘移动
C.裱花嘴移动
D.裱花袋抖动 -
单项选择题
牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
A.变性
B.亲水性
C.胶凝性
D.疏水性 -
单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
A.凝散性能
B.乳化性能
C.易溶性能
D.渗透性能
