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单项选择题
清蛋糕的油脂含量少,组织松软,易于成熟,烘烤时要求()一点,()一些。
A.温度低、时间长
B.温度高、时间长
C.温度低、时间短
D.温度高、时间短 -
单项选择题
一般油蛋糕烘烤温度为160°—180°,蛋糕坯温度为180°—200°,蛋卷坯温度为()
A.200°-210°
B.180°-190°
C.210°-220°
D.200°-220° -
单项选择题
检验蛋糕成熟的方法有(),用竹签活细棒插入中央,不粘附面糊3种方法。
A.观察色泽,凭借经验
B.规定时间、规定温度
C.观察色泽、查看顶部是否隆起
D.色泽均匀、不塌陷或隆起,手指触摸时表面回弹
