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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 茶艺师 > 茶艺师(中级)

问答题

简答题

杀青是形成绿茶品质的关键性工序,其目的为?

    【参考答案】

    (1)钝化鲜叶中的酶活性,抑制茶多酚酶促氧化;
    (2)散发青草气,发展茶香;
    (3)蒸发部分水份,便于揉捻成形。

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