多项选择题
下列有关碳水化合物的说法正确的是（）
A.碳水化合物是一类很大的化合物，它包括单糖、低聚糖和多糖
B.大多数天然碳水化合物是以单糖形式存在
C.人类消费的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物为人类提供了主要的膳食热量
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多项选择题
以下属于低聚糖共性的是（）
A.可溶于水
B.有甜味
C.发生水解
D.还原性 -
判断题
直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。 -
判断题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
