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单项选择题
能被细菌、酶和化学反应所触及的水分是（）。
A.全部水分
B.自由水
C.束缚水
D.结合水 -
单项选择题
食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。
A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶 -
单项选择题
以下关于β-淀粉酶叙述不正确的是（）。
A.从淀粉分子的非还原尾端水解糖苷键
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键
C.也能水解α-1，6糖苷键
D.分解淀粉是不完全的，终产物是β-麦芽糖等
